Paris é uma das cidades mais bonitas do mundo. Arte, arquitetura, gastronomia, parques extensos … e para o café da manhã, alguns croissants extraordinários. No entanto, não foi nesta cidade ou em qualquer outro lugar na França, o local onde esta massa foi feita pela primeira vez. Venha conosco para conhecer a verdadeira origem do Croissant. Não é francês!
A verdadeira origem do Croissant
Os croissants, originalmente, eram austríacos. Este famoso pastel francês tem raízes vienenses (Viena é a capital da Áustria). Esta é a lendária história:
Em 1683 os otomanos comandados pelo grande vizir Kara Mustafá, após a conquista de Constantinopla, avançaram ao longo das margens do Danúbio, ocupando as regiões vizinhas. Os invasores turcos estavam a caminho de Viena para sua segunda grande vitória: a cidade de Viena.
Depois de várias tentativas não bem sucedidas, as tropas otomanas mudaram sua estratégia e tentaram cavar túneis à noite para salvar as muralhas abaixo. Os padeiros que começaram a trabalhar antes do amanhecer, surpresos pelo barulho contínuo, deram o alarme e impediram a conquista turca. Os austríacos atacaram os otomanos de surpresa e foram forçados a recuar.
Para comemorar a vitória e valorizar sua colaboração, o rei Leopoldo I premiou os padeiros vienenses. A guilda (associação dos trabalhadores/padeiros da idade média) por sua vez decidiu fazer alguns pães com uma forma de meia lua (halbmond) como uma zombaria do emblema do lado otomano. Este tipo de pão, conhecido como kifli ou Kipferl, é feito com folhas finas de massa feitas com farinha, cortadas em triângulos e enroladas para obter a forma de meia lua. Leite, manteiga, etc, podem ser adicionados à massa. Eles são pincelados com ovo para que eles estejam bem dourados e polvilhados com sementes de papoula ou alcaravia e podem ser comidos sozinhos ou cheios de itens doces e salgados. Hoje em dia, tanto na Áustria como em muitos países da Europa Oriental, é comum encontrar este tipo de pastelaria.
Kipferl
Décadas após o triunfo dos vienenses sobre os turcos, em 1770 , uma princesa austríaca chamada Maria Antonieta casou com o golfinho da França, que seria coroado como Luís XVI. Maria Antonieta levou seu café da manhã favorito com ela: o kifli. Os chefs de confeitaria franceses adotaram o salgado e melhoraram para criar o que hoje conhecemos como um croissant. O rei e a rainha perderam a cabeça nas mãos dos revolucionários, mas o croissant continuou a reinar na França. Outros historiadores afirmam que o croissant foi popularizado quando um oficial austríaco chamado August Zang abriu uma confeitaria vienense em Paris por volta de 1839.
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