A gelatina é fabricada graças a um procedimento sofisticado que possui várias fases. O material de correspondência é composto pelo tecido conjuntivo de porcos, bois, pássaros ou peixes. A proteína de colágeno que contém a pele e ossos de porcos e bois se torna gelatina.
Para isso, as matérias-primas são primeiro desengraxadas e desmineralizadas. Em seguida, dois diferentes métodos de pré-tratamento são usados, dependendo da matéria-prima utilizada e da finalidade a qual queremos alocar a gelatina, pelo método alcalino ou ácido.
A gelatina é mais presente do que parece
O método alcalino trata o tecido conjuntivo altamente reticulado de bois em um processo que dura várias semanas. Uma vez que o tecido conjuntivo é lavado, o colágeno da casca da carne de porco não é tão altamente reticulado. Para esta primeira questão, utiliza-se o tratamento ácido de um dia, seguido de neutralização e lavagem intensa para remover os sais antes de separar a gelatina em água quente.
Uma vez que este tratamento prévio é passado, os primeiros materiais são misturados com água quente, extraídos em várias fases. Das soluções que são extraídas, os restos de gorduras e fibras finas são separados em separadores de alta potência.
Um processo de fabricação complexo
A gelatina passa por um filtro que remove até as menores impurezas. Na última fase de limpeza, são liberados pedaços de cálcio, sódio, resíduos ácidos e outros sais. Em seguida, a solução de gelatina é concentrada em evaporadores a vácuo e espera-se que ela forme uma massa de consistência semelhante à do mel.
Gelatina de Carne
No processo de formação dos típicos “macarrões de gelatina” que após a moagem formam um granulado. Os grandes controles de qualidade aplicados neste processo de fabricação resultam em um produto geralmente de grande pureza. Se houver dúvidas, estamos diante de um produto que partindo de outros, tira proveito suficiente e é muito apreciado por muitas pessoas.
