A Unidade Scoville foi criada por Wilbur Scoville. Trata-se de uma escala de calor utilizada para medir o grau de ‘ardor’ das pimentas.
A medida surgiu em 1912, quando o químico Scoville desenvolvia um método para determinar a ardência das pimentas. No experimento, Scoville misturou a pimenta pura com uma solução de água com açúcar.
Com isso, ele descobriu que quanto mais solução de água e açúcar é necessária para diluir uma pimenta, ou neutralizá-la, mais alto é seu “grau de ardor”.
Assim, ficou provado que 1 xícara de pimenta equivale a mil xícaras de água, e isso corresponde a 1 unidade na escala de Scoville.
Então se você quer saber quão picante é uma determinada pimenta, tente descobrir o seu grau de calor na escala Scoville.
Escala de Scoville: a tabela que mede as comidas mais quentes do mundo
Comida picante é um dos pratos mais controversos da gastronomia. Por um lado, há aqueles que não suportam a coceira, enquanto outros a adoram pela sensação que ela gera. Isto é devido à capsaicina, um componente químico presente nas pimentas e é o que causa as reações que sentimos quando comemos algo picante. Existem alimentos ou substâncias que têm mais ou menos capsaicina. Dependendo disso, eles são mais ou menos picantes. A escala de Scoville é a medida que estabelece a quantidade de capsaicina e do nível de picância de cada pimenta.
Origem da escala Scoville
A escala de Scoville foi criada por Wilbur Scoville e desenvolvida em 1912 com uma mistura de solução de água com açúcar e extrato de pimenta até o picante não ser mais detectado. Dependendo do grau de dissolução, obtém sua medida na escala. O pimentão clássico tem um zero na escala e está na parte inferior, pois não contém capsaicina. No entanto, este método de avaliação evoluiu e hoje são utilizados métodos mais avançados para medir a quantidade de capsaicina.
A escala de Scoville, portanto, organiza as pimentas mais quentes:
| Unidades Scoville | Tipo de picante |
|---|---|
| 15 000 000 – 16 000 000 | Capsaicina pura |
| 2 000 000 – 5 300 000 | Spray de pimenta padrão |
| 1 150 000 – 2 000 000 | Carolina Reaper |
| 1 400 000 | Pimenta Trinidad Scorpion |
| 1 300 000 | Pimenta Naga Viper |
| 1 000 000 | Pimenta Infinity Chilli |
| 855 000 – 1 000 000 | Pimenta Bhut Jolokia |
| 876 000 – 970 000 | Pimenta Dorset Naga |
| 350 000 – 577 000 | Pimenta Habanero Red Savina |
| 100 000 – 350 000 | Pimenta Habanero |
| 100 000 – 350 000 | Pimenta Scotch Bonnet |
| 50 000 – 100 000 | Pimenta Malagueta |
| 30 000 – 50 000 | Pimenta Caiena, Pimenta Cumari |
| 10 000 – 23 000 | Pimenta Serrano |
| 5 000 – 15 000 | Pimenta Dedo de Moça |
| 2 500 – 8 000 | Pimenta Jalapeño |
| 2 500 – 5 000 | Molho Especial Fogo Mineiro |
| 1 500 – 2 500 | Pimenta Rocotillo |
| 1 000 – 1 500 | Pimenta Poblano |
| 1000 | Pimenta Biquinho |
| 0 | Pimentão |
